Kausiruokaa: Kantarellirisotto

Inhoan hirvikärpäsiä yli kaiken, minkä vuoksi en enää mene mielelläni metsään. Siksi olikin suuri ilo löytää keittiön pöydältä pussillinen kirkkaankeltaisia, puhdistettuja kantarelleja, jotka yläkerran asukkaamme olivat ystävällisesti poimineet. Ryhdyin valmistamaan niistä risottoa ennen kuin ne ehtivät kuivahtaa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Risotto al funghi eli sienirisotto on ruoka, jota en ole vielä onnistunut Italiassa syömään. Tiedä sitten olisiko se parempaa vai huonompaa kuin tämä minun versioni.

Risottoa voi tehdä aivan tavallisesta riisistä tai sitten ostaa varsinaista risottoriisiä, jonka kypsyminen kestää hiukan kauemmin. Minulla oli nyt kaapissa aivan tavallista jasmiiniriisiä.

Kuullotin hetken silputtua sipulia ja lisäsin noin kolme desiä riisiä ja jatkoin kuullottamista koko ajan sekoittaen. Sitten lisäsin hyvän lorauksen viiniä avattuna olleesta kotiviinipullosta – valkoviinikin käy hyvin, jos sellaista on – ja sekoitin kovasti, etteivät riisit pala pohjaan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vähensin lämpöä, lisäsin aina vähän kerrallaan noin neljä desiä vettä ja annoin riisin hautua kypsäksi hiljalleen kannen alla, usein sekottaen. Murensin joukkoon myös kasvisliemikuution. Kun vesi oli imeytynyt riiseihin, kaadoin joukon jatkeeksi 2-3 desiä kermaa. Tässä voisi käyttää myös kookosmaitoa tai -kermaa niin ruuasta tulisi vegaaninen.

Samaan aikaan toisaalla: silppusin sienet kuumalle paistinpannulle ja sekoittelin niitä siinä jonkin aikaa, että nesteet haihtuivat sienistä.

Kun riisi oli kypsää, lisäsin sekaan sienet, noin desin verran parmesaaniraastetta ja puoli desiä silputtuja yrttejä: persiljaa, korianteria, rakuunaa ja timjamia. Niin ja mustapippuria myllystä. Risottoon voi tietysti käyttää myös muita sieniä tai vaikka tonnikalaa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tuskin italialaiset tämän parempaa risottoa osaavat tehdä.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

 

Mainokset

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

w

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s